第一章LC/MS联用仪器与技术1
第一节LC/MS联用仪器组成部分1
第二节大气压离子化接口2
一、大气压化学离子化2
二、电喷雾离子化4
（一）ESI原理4
（二）生物分子的ESI MS7
三、其他大气压离子化技术7
第三节液相色谱法8
一、液相色谱仪器8
二、色谱柱8
（一）柱填料9
（二）键合固定相11
三、流动相15
（一）流动相的流速15
（二）分流与检测器性质16
（三）灵敏度及线性范围17
（四）从LC转换至LC/MS18
（五）柱后修饰18
第四节常用质谱仪19
一、扇形磁场质谱仪19
（一）原理19
（二）性能及限制20
二、四极质谱仪和四极离子阱质谱仪22
三、飞行时间质谱法29
（一）基本原理29（二）质量分辨率30
（三）质量测定31
四、傅里叶变换质谱法33
（一）基本原理34
（二）FTMS的结构与实验程序36
（三）性能和影响因素40
五、串联质谱法和杂交仪器43
（一）空间或时间串联质谱法44
（二）串联四极质谱法的扫描方式44
（三）碰撞活化45
（四）串联质谱法的应用46
（五）杂交质谱仪46
六、检测器47
第五节质谱信息及解析47
一、分子量信息48
二、高分辨与准确质量测定49
三、同位素丰度50
四、不饱和度50
五、“氮规律”，奇电子离子，偶电子离子51
六、质谱解析51
（一）基本的偶电子离子裂解反应52
（二）生物分子质谱的解析53
七、信号强度及定量分析56
参考文献57

第二章食品功能成分分析60
第一节蛋白质与肽的LC/MS分析61
一、转基因酿酒酵母的生物活性肽测定61
（一）菌株与基因片段62
（二）发酵液制备62
（三）LC/MS分析62
（四）结果与讨论62
二、谷胱甘肽S转移酶的LC/MS检验65
（一）原料与试剂65
（二）动物实验65
（三）仪器与条件65
（四）GST标准样品与标准曲线66
（五）结果与讨论66
三、蛋白质和肽的LC/MS快速检测法69
（一）仪器与试剂69
（二）样品制备70
（三）结果与讨论71
（四）峰驻留技术（peak packing）74
四、源于食品的抗菌肽的分析75
第二节低聚糖的LC/MS分析80
一、麦芽三糖和蔗糖转苷产物的分析80
（一）材料与样品处理80
（二）结果与讨论81
二、阿拉伯木聚糖酶解产物的LC/MS分析83
（一）原料与样品处理83
（二）白桦木聚糖Xyl Ia，Ib酶解产物的LC/MS分析83
三、啤酒酵母中低聚甘露糖的LC/MS分析84
（一）样品预处理 85
（二）甘露寡糖的LC／MS分析85
第三节食品功能性皂苷的LC/MS检测86
一、HPLC电喷雾负离子串联质谱分析大豆皂苷87
（一）大豆皂苷SSⅢ的制备87
（二）SSⅢ 的HPLCESI MS2检测条件87
（三）SSⅢ HPLC／ESI MS2分析结果87
二、人参皂苷的液质联用分析法90
（一）分离条件的确定　90
（二）测定条件90
（三）以分子量对人参皂苷定性　91
（四）分子量相同的人参皂苷的确定91
（五）分子量相同且二级质谱图也相同的人参皂苷的定性93
（六）实际样品的检测93
第四节核苷类物质的LC/MS分析93
一、蘑菇柄中5′核苷酸的LC/MS分析93
（一）材料与提取94
（二）结果分析94
二、冬虫夏草和蚕蛹虫草中的活性成分的检测95
（一）材料和方法96
（二）结果和讨论97
三、用离子对LC／MS/MS直接分析培养细胞中的AMP、ADP和ATP100
（一）材料和方法100
（二）结果和讨论101
第五节黄酮类化合物的LC/MS分析105
一、黄酮类化合物的ESI-检测106
（一）黄酮的ESI-质谱解析108
（二）黄酮醇的ESI－质谱解析110
（三）黄烷酮的ESI－质谱

随着现代仪器的发展，液相色谱质谱联用技术（LC/MS）日趋成熟，并在科研与生产中发挥着越来越重要的作用。本书由三部分组成：第一部分基础理论，介绍与LC/MS联用技术相关的液相色谱和质谱的工作原理、仪器及工作条件、LC/MS接口问题、质谱信息及解析；第二部分食品功能成分分析，重点介绍了利用LC/MS技术分析食品中的蛋白质和肽、低聚糖、皂苷、核苷、黄酮、维生素、甾醇等功能成分及有害残留物；第三部分药品分析，介绍了利用LC/MS技术对化学合成药物、抗生素、肽和蛋白质、中药、天然药物等进行成分和杂质分析，以及药物代谢研究。在食品和药品分析中，有具体的分析实例，其中包括样品处理、分析条件及结构鉴定，给读者以完整的分析过程，具有很高的参考价值。
本书适合从事食品和药品生产和检测的分析工作者、技术人员及相关的监管部门人员阅读，同时也可供专门从事仪器分析和有机合成、药品和保健食品研究和开发的研究者参考。