物联网帮厨带来新盈利点餐饮业者需以“智”取胜

2017-09-07 15:58:05来源：中国智能制造网编辑：齐之越关键词：食联网物联网智慧餐饮阅读量：63535

导读：满足味蕾已经不是衡量餐饮业服务体验的标准。要想俘获食客舌尖，业者或许该考虑请物联网来帮厨了。

　　【中国智能制造网本站原创】传统的色香味竞赛已经难以满足日渐挑剔的食客，餐饮业者还需在服务中增加“智能”这一调味剂，才能开掘出新的盈利点，决胜未来。要想俘获食客舌尖，业者或许该考虑请物联网来帮厨了。

　　“吃”是全人类共同的永恒话题，而食材的安全卫生永远是位的。人类一直在用新发明、科技来不断完善这维持生存的基础一环。就拿“工业4.0”时代的核心技术物联网来说，近年来也已在维护食品安全工作中做出了不小贡献，尤其是在生鲜食材的源头追溯、运输监管等方面的作用日益显著。

　　不过，物联网之于食品并不仅仅是个守护者。在经过生产、加工、运输等诸多环节之后，食品进入餐饮业，即将迎来被端上餐桌、进入消费者口中的临门一脚。传统的色香味竞赛已经难以满足日渐挑剔的食客，餐饮业者还需在服务中增加“智能”这一调味剂，才能开掘出新的盈利点，决胜未来。

　　为了让消费者吃得更放心，当下不少饭馆都在大堂中设置了显示厨房实时作业情况的大屏幕，让顾客见证食物的制作过程。然而，这项服务只是展示了一个表象，并不能从根本上打消人们的疑虑。因为消费者真正关心的是食物是否干净，有无变质，而这些是无法从屏幕上判断的。

　　为此，一些餐厅开始引入内置传感器的智能储藏柜。这类设备可根据其内部食物的类型调整温湿度、光照等指标，营造佳存储环境，且一旦检测到食物变质，便会发出警报提醒人类及时丢弃。比起厨房的做菜视频，智能储藏柜的运行数据更能让消费者安心。

　　虽然有经验的业者都会对餐厅每日客流量及消耗的食材数量有较为准确的把握，但人工估算终究存在无可避免的误差。这往往会带来食品浪费或供不应求两种后果。智能配餐柜有望改变这一现状。

　　目前，国内已有餐厅推出智能配餐APP，实现订餐、配餐、制餐、送餐的型一条龙服务。当有顾客通过APP提出具体的消费需求时，餐厅才会开启服务流程，通过物联网与食材提供商取得联系，按需购入食材进行制作，之后进行配送。智能配餐柜则贯穿从采购到送餐的整个过程。

　　负责点餐、送餐、结算的服务人员工资在餐厅运营成本中占了不小的比重。服务机器人兴起后，“机器换人”的呼声也一度在餐饮业响起，但终究是雷声大雨点小。即使机器人降低了人工成本，也并未减少空间成本。更重要的是，机器人服务员还是不能大幅提高顾客的用餐自由度。

　　物联网正在取代机器人成为人类服务员的强劲对手，它的入局有望催生真正意义上的无人餐厅。顾客进店后通过扫描RFID(射频识别)标签完成点餐、取餐、支付等一系列环节，而负责做菜的则是接入物联网的厨房机器人。不过，没了服务员，谁来给顾客推荐菜品呢？传感器也能做到这一点。当顾客在桌前落座，椅子上的生物传感器可以扫描人体生理状况并给出有利于身体健康的食谱，比起一味迎合顾客口味的人工推荐更加贴心。

　　随着大众消费心理的多样化，满足味蕾已经不是衡量餐饮业服务体验的标准。健康、自由、便捷等因素也受到越来越多消费者的重视。要想俘获食客舌尖，业者或许该考虑请物联网来帮厨了。

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