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前几日，食品机械设备网一篇关于京东“七鲜小厨”使用炒菜机器人的文章引发热议，读者留言中，对炒菜机器人的质疑与担忧集中在三个主要方面：一是担心其会抢走厨师和底层餐饮从业者的饭碗；二是认为炒菜机器人炒出的菜难吃；三是觉得在门店加工半成品菜仍属于预制菜范畴。但事实是否真如这些读者所认为的那样呢？我们不妨深入分析一下。
炒菜机器人≠岗位“终结者”
不少厨师从业者对炒菜机器人的普及忧心忡忡，担心会因此面临失业。实际上，炒菜机器人的广泛应用并非意味着厨师岗位的消失，而是对传统后厨生态的重塑与升级 。
传统厨师工作环境不佳，高温、高湿、高油烟，就餐高峰期工作强度极大，烫伤、腰肌劳损、静脉曲张等职业病高发，这使得年轻人对厨师职业望而却步，导致厨师人才日益稀缺。而炒菜机器人的出现，能够承担许多重复性强、体力消耗大的工作。例如芯厨师AI炒菜机器人，烹饪流程全自动，自动投料、搅拌、调味、出菜、洗锅，极大地减轻了厨师的工作负担。在就餐高峰时段，机器人可承担主灶任务，缓解真人厨师的出餐压力，厨师只需负责烹饪一些特殊菜品。
而且，炒菜机器人擅长的是标准化复制，它能将大厨的手艺1:1复刻，却缺乏菜品创新与改造能力。这反而为厨师开辟了新赛道，厨师可以从繁重的日常烹饪中解脱出来，专注于新菜研发、味型调试与烹饪技法创新，并借助炒菜机器人将研发的菜谱转化为数字菜谱。同时，厨师职业边界也将拓宽，他们可以凭借专业知识，在餐厅的菜品研发、菜单设计、食材采购、成本控制等环节发挥重要作用，向餐饮管理层发展，甚至转型成为机器人烹饪程序的开发者和优化者，成为“技术型厨师” 。此外，炒菜机器人对操作人员烹饪技能要求较低，为缺乏厨师技能的弱势群体和待就业人群提供了就业机会，在一定程度上丰富了餐饮行业的用工结构。
炒菜机器人炒的菜并“不难吃”
很多人质疑炒菜机器人炒出的菜难吃，认为机器无法像厨师一样根据食材新鲜度、个人口味灵活调整，也缺乏对烹饪文化的理解和传承，做不出有特色的菜肴。但随着技术的发展，如今的炒菜机器人在菜品口味还原上已有出色表现 。
像芯厨师AI炒菜机器人，搭载先进的自研AI控温算法，对炒菜火候控制精准，15秒就能极速升温，炒出锅气。其成品风味经大量实测验证，与店内大厨手工炒制几乎难以区分。在一场“美膳狮”智能炒菜机器人与湘菜厨师的对决中，二者共同炒制的XO酱笋炒海螺、小炒黄牛肉和辣椒炒肉，在色香味方面不相上下，而机器人在效率上更胜一筹。万得厨平台推出的“祝融”烹饪大模型，集成食材感知、烹饪决策和设备控制，不仅能自动化烹饪，还能根据用户口味偏好个性化定制。通过收集消费者对口味优化的建议，炒菜机器人能不断学习完善功能。当然，不可否认部分消费者认为炒菜机器人做出的菜品缺少“锅气”，但从整体市场反馈来看，炒菜机器人制作的菜品已被越来越多的人接受，其口味并非如想象中那般不堪。
炒菜机器人≠预制菜
关于炒菜机器人门店加工半成品菜属于预制菜的观点，存在一定误解。2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发通知，明确预制菜定义为以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 。
中央厨房制作的菜肴、仅经清洗去皮分切等简单加工未经烹制的净菜类食品、主食类食品、不经加热或熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜，均不属于预制菜。使用炒菜机器人的门店，通常是现场将新鲜采购、清洗、切配好的食材放入机器人中烹制，并非使用预包装的、已完成工业化预加工的半成品。其烹饪过程更类似传统后厨操作，只是借助机器人提升效率与标准化程度，与预制菜有着本质区别。炒菜机器人制作的菜品是根据顾客实时订单现场炒制，能最大程度保证菜品的新鲜度与口感，并非预制菜那种提前加工、储存后再加热食用的模式。
炒菜机器人作为餐饮行业的新兴力量，既不是厨师和底层餐饮从业者的“天敌”，也并非做不出美味菜品，更不等同于预制菜。它是科技赋能餐饮的体现，在提升效率、保障口味稳定、拓宽厨师职业发展道路等方面有着积极意义，有望推动餐饮行业朝着更高效、多元的方向发展 。
浙公网安备 33010602000006号
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