第二十五届中国方便食品大会在成都成功召开

　　9月3—5日，由中国食品科学技术学会(CIFST)主办的第二十五届中国方便食品大会在四川成都召开。本届大会以“韧性成长 向新而行”为主题，通过权威报告、行业对话、创新展示等不同维度，全面解码方便食品产业高质量发展的新趋势、新动能与新路径。
 

　　经过30年的发展与积淀，中国方便食品大会不仅成为方便食品行业的年度盛会，更是行业面向未来发展的“风向标”。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学孙宝国教授，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇教授，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学金征宇教授等专家学者、百余家方便食品相关企业代表参会。
 

　　孟素荷教授在大会致辞中表示，方便食品行业是一个竞争度极高的微利行业，但紧密连接着土地、资源与民生。目前，行业正从规模效益向健康转型，总体来看，方便面主体稳健且小幅回升；冷冻食品、米面制品仍低位徘徊；新生品类创新活跃。行业整体增容，内部整合加大。从发展的角度来看，方便食品行业最重要的改变在于新生的方便食品在快速成长，包括极具地域风格的螺蛳粉、酸辣粉、调味面制品等，正以区域化崛起、个性化发展的方式，使整个中国方便食品的“江山”发生质的改变，逐渐成为中国传统饮食文化由民间走向市场，最具活力的“创新者方阵”。在这一过程中，最大的贡献力来自于本土中小企业的持续创新。中国方便食品行业近10年来最大的转变，是企业家群体对行业共同利益认知的觉醒和对市场的敬畏，企业专注于夯实科学基础的实践，通过加大对科技的投入，使行业在进步、在发展，形成行业面向未来的自信和底气。
 

　　在孟素荷看来，未来的路很长且充满变数，但食品科技不会落幕。需要变化的是与时俱进的理念，新的技术与思考方式。因此，要想让方便食品企业长久健康地活下去，向内发力、向新而行，既是道路，更是价值。
 

　　实现方便食品行业高质量发展，离不开地方政府的支持，以及地方特色食品产业与现代食品科技的深度对接与融合。成都市市场监督管理局食品安全总监蔡凯在致辞中表示，方便食品既是现代食品产业的重要组成，也是时代变迁发展的一个缩影。成都作为世界美食之都，具有方便食品产业发展的良好营商环境和消费市场。近年来，成都市通过建圈强链、政策赋能，美食产业、美食文化不断融合发展，正在打造全球川菜中央厨房与特色方便食品的创制中心，方便食品产业通过标准化、产业化弘扬了川菜特色，传承了巴蜀文化。成都市市场监管局将继续支持方便食品产业发展，与高校及科研院所加强合作，构建服务发展的技术平台。
 

　　四川师范大学党委副书记、校长赵国华教授在致辞中表示，我国西部地区地域辽阔，资源禀赋独特，是食品工业的重要增长极。据《中国食品工业年鉴》数据，2024年西部12省(区、市)食品工业总产值达2.3万亿元，占全国比重28.6%，在粮油加工、肉制品加工、特色果蔬深加工等领域形成了一批具有全国影响力的产业集群和知名品牌。其中，川渝地区以6800亿元产值“领跑”西部，成为全国重要的方便食品、调味品和预制菜生产基地。与此同时也要看到，西部食品产业的发展仍面临诸多挑战，如产业创新程度，科技贡献度、农产品与食品工业产值比值等明显低于全国水平。川渝地区的发展，还需汇聚更多力量。期待各界多支持西部食品产业，把先进技术融入巴山蜀水，在麻辣鲜香中品味发展机遇。
 

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学孙宝国教授在对2024—2025年中国方便食品产业发展解析的报告中，围绕当前我国方便食品产业的发展环境、现状和未来方向等进行了深入剖析。报告指出，食品工业是稳经济、稳民生的重要支撑，方便食品行业是我国食品工业中的重要板块。近五年间，随着外卖等不断渗入，以及“一人食”、代餐等快速发展，传统米、面制品的占比有所下降，而速冻食品、方便面以及其他方便食品的占比均有不同程度的增长，方便食品行业的品类更加多元化。在当前消费模式从“生存型”转向“发展型”的过程中，方便食品市场呈现出典型的K型分化，一端是高端产品的持续升级，以及新兴品类的快速进入；另一端是下沉市场在性价比上的坚守。在孙宝国看来，这是市场走向成熟的必然——方便食品行业正迈入结构升级的存量时代。在此转型关键期，行业竞争呈现出从技术创新、到需求洞察、再到跨界融合的全链路竞争新模式。
 

　　谈及未来发展，孙宝国认为，方便食品行业要抓住情绪经济与银发经济，实现代际需求分层精细化；食药同源迎来政策利好，这也为方便食品打开了新赛道；产业发展仍需以“科技+科普”双重加持，提升价值。孙宝国表示，我国方便食品行业的波动本质是“需求韧性”与“行业转型”共振的结果，产业结构升级和产品场景拓展正在进行中，行业亦从“增量竞争”转向“价值竞争”。相信“承载美味、情系四方”的方便食品行业一定会越走越好。
 

　　在食品科学不断创新发展的今天，植物基乳酸菌发酵食品领域正展现出巨大潜力，为方便食品行业发展带来新的启迪。针对不同植物基原料，如何筛选具有优良发酵性能的乳酸菌、如何规模化制备高活性低成本的植物基发酵菌剂？中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室谢明勇分享了植物基乳酸菌发酵食品研发路径与产业化落地。他谈到，在植物基发酵专用乳酸菌种的选育上，从全国25个省份150多个县市采集发酵植物基样品达2000余份，主要有传统发酵蔬菜，如泡菜、酸白菜、辣白菜、浆水以及自然酸化的豆乳等；系统解析了不同植物基发酵样品中的微生物菌系结构，并对其中的乳酸菌进行了分离纯化，共计分离出78种8000多株乳酸菌，建立了植物基发酵益生菌资源库。在植物基发酵新工艺创制及新产品开发方面，发明直投式益生菌发酵果蔬原浆、发酵泡菜等新型果蔬发酵绿色制造技术，开发了益生菌发酵果蔬系列产品。未来，在新产品开发方面，还要加大具有降低慢病患病风险等功效的新型植物基乳酸菌发酵产品的开发；对于不同消费群体，有针对性地开发具有特殊风味和营养健康特征的乳酸菌发酵植物基新产品等。
 

　　行业的健康、可持续发展离不开标准制订工作。国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥对三新、评估、数字标签等标准内容进行了全面介绍，并深入解读行业相关标准与安全保障体系。他谈到，围绕全链条监管，持续构建“最严格的标准体系”。截至2025年6月，我国累计发布食品安全国家标准1693项。其中，扩充“三新”食品和食药物质。2024年，审查批准“三新”食品54个，地黄、麦冬等被纳入食药物质目录。当前，正在行业内全力推广食品数字标签应用工作。同时，深入开展标准宣贯“强基层、进企业”。
 

　　CIFST冷冻与冷藏食品分会副主任委员、西南大学副校长范大明分享了方便食品行业的前沿技术与创新方向。范大明认为，我国方便食品行业经过30余年的发展，在市场形成较强影响力和品牌效应。从发展来看，方便食品在创新路径上要驾驭好“三驾马车”。一是健康化，以健康与营养重塑方便食品新价值。二是体验化，以文化传承与场景创新构建方便食品消费新体验。三是数字化，通过智能制造与生态互联，驱动方便食品产业未来新格局。同时，他强调，在此过程中，突破同质化内卷、攻克技术短板和重塑消费信任已成为方便食品行业突围的重要抓手。
 

　　成都市食品检验研究院党委书记、院长万渝平教授深入阐述了强化安全与品质保障对方便食品行业健康发展的重要性。万渝平指出，当前，方便食品行业面临安全与品质的双重需求，新原料、新技术、新风险、新业态让行业发展面临新的挑战。未来，行业还需要致力于系统提升方便食品整体品质，重点关注多种营养素与活性成分的协同保留，并保障其在加工、储运及食用全过程中的稳定性与有效性；持续完善检验监测评价技术和标准体系，保障行业高质量可持续发展。
 

　　未来的购物者正在寻求什么样的方便食品？嘉吉食品业务方便食品品类总监张喆对方便食品行业的市场动态与消费需求进行了深入分析。他表示，新兴消费驱动行业升级，方便食品从“应急选择”走向“品质生活标配”的新角色。而健康革新与融合的趋势，也在不断挖掘食材的营养，加速全球多元化与中式需求的融合。方便食品中，酱料、方便米面等细分品类，凭借其跨越国界的多元风味受到消费者青睐。这一趋势凸显出消费者对探索和接纳丰富多样美食文化的偏好正在不断增强，也反映出他们对本土传统之外的各类饮食体验持更加开放的态度。面对日益复杂多样的消费者需求，生产商必须保持灵活应变的能力，加大创新。
 

　　大会报告主持人
 

　　潘迎捷 中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长
 

　　大会期间，除了围绕“消费融合下的渠道拓展与场景激活”“工艺创新与装备智能化”“半干面与中式意面的产业新蓝图”“地域特色方便食品产业创新”“配料革新应用促进方便食品健康升级”五大专题展开深入探讨之外，主办方还开展了形式丰富的特色活动，为方便食品行业的深度交流、品牌合作推广赋能。大会通过与淘天集团、微博合作，以现场直播巡展、微博端线上话题讨论，以及现场直播带货等形式，共同推动行业蓬勃发展。
 

　　方便食品展也是“质”“量”齐升，展现行业蓬勃生机。展会吸引了近百家方便食品及相关企业参展，精品展示区吸引了众多上下游产业链从业者、新零售、连锁商超、便利店、社区等渠道商前来沟通交流。同时，展览设立川味方便食品精品展区，集中展示了地方特色食品的创新成果。此外，还特别设置了创新活动区，为企业创新产品的发布提供展示平台。
 

　　由中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇与金征宇院士两位专家共同主持的行业企业家对话环节上，来自康师傅控股有限公司、统一企业(中国)投资有限公司、今麦郎食品股份有限公司、白象食品股份有限公司、日清食品(中国)投资有限公司、安井食品集团股份有限公司、陈克明食品股份有限公司、四川白家阿宽食品产业股份有限公司、湖南麻辣王子食品有限公司、四川王家渡食品股份有限公司、嘉吉食品等方便食品及相关行业企业高管，围绕科技创新、差异化发展、反内卷等方面，展开深刻的战略思考，共探行业发展之道。
 

　　每年大会期间举办的青年沙龙活动是激发年轻一代企业青年才俊创新思维、推动行业进步的重要契机。今年的方便食品行业青年沙龙以“科技驱动方便食品产业向新而行”为主题，汇聚了方便食品行业青年企业家、专家学者和科技精英，从科技创新、产品研发、市场营销等方面深入交流讨论，分享经验见解，为行业创新发展提供新思路。
 

　　会上，还发布了2024—2025年度中国方便食品行业科技与产业创新趋势，并发起“助力方便食品科学消费 推广应用数字标签行动”倡议。此外，基于大数据深度洞察消费需求，中国食品科学技术学会与淘天集团合作的《2025年度方便食品科技创新与线上消费趋势白皮书》项目也在大会上启动。