传统酿造首入国家研发计划 2020年或能实现“机器人酿”

　　【中国智能制造网 智造快讯】白酒作为传统产业，除包装环节外，在酿造生产环节虽历经多年探索，但总体而言在机械化、自动化方面程度很低，更别说智能化、信息化等生产方式。不过作为国家重点研发计划，“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题将围绕白酒智能化生产攻关。显然，这一课题的重要行业价值是有望解决酿酒人力资源缺口问题。
11月12日，中国传统酿造领域国家重点研发计划“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题启动会(以下简称“课题启动会”)在泸州举行，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，泸州市人民政府副市长马宗慧以及来自中国农业大学、江南大学、湖北工业大学、泸州老窖股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司等单位的相关领导、专家及课题负责人参加了会议。

“传统酿造”列入国家重点研发计划
　　
据了解，此次课题启动会是国家“十三五”首批重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”中的重点专项；归属“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”项目的重要课题——“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”。

“课题”首列国家重点项目，白酒是重点
　　
所谓国家重点研发计划是指：针对事关国计民生的重大社会公益性研究，以及事关产业核心竞争力、整体自主创新能力和国家安全的战略性、基础性、前瞻性重大科学问题、重大共性关键技术和产品，为国民经济和社会发展主要领域提供持续性的支撑和。

而以“传统酿造”为题立项的国家项目尚属。由此可见，国家对传统酿造食品的重视。

据了解，“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”项目下细分五大子课题：

《传统酿造食品风味分析与品质调控研究》、《混合菌种发酵葡萄酒新型酿制技术创制研究》、《自动化制曲与新型白酒气封甑蒸馏技术与装备研究》、《基于提升传统制曲风味导向的智能化制曲技术研究》和《智能上甑机器人的研发与产业化》。

通过对五大子课题的分析对比不难看出，其中四个细分课题涉及到白酒制曲、酿造工艺关键环节的改良和智能化改造。由此不难推断，通过本项目的研究，白酒作为传统酿造食品，有望在酿造微生物、风味组成、健康有益或有害因子、生产设备智能化等方面获得突破。